Il Masetto | Hamburgeria Nazionale del Centro Storico di Genova

presentazione-masetto

LO STREET FOOD INCONTRA L’ECCELLENZA ITALIANA

Il Masetto nasce da un’idea particolare di hamburgeria: arricchire il “cibo per tutti” con materie prime di altissima qualità, applicando la ristorazione tradizionale allo Street Food per renderlo nobile e dare pregio e valore al cibo di strada. È da qui che nel 2014 Ettore Masetti, insieme alla moglie Paola e agli amici Andrea e Stefano, dà vita al Masetto.

Conosci il nostro Staff!

Classico

manzo, insalata, pomodoro, ketchup, maionese
€3,50
Formaggio

manzo, doppio cheddar, ketchup, maionese
€3,50
Masetto

manzo, pancetta, cipolla grigliata con le spezie del masetto, formaggio, salsa bbq
€4,50
Gita scolastica

vera cotoletta di pollo, insalata, maionese
€4,50
Novità!
Carlostro

manzo, lattuga Solanova, crema di Pecorino di Fossa, salsa di vero tartufo umbro
€10,00
Novità!
Goffredo

manzo, crema di zucca, gorgonzola, granella di nocciola
€9,00
Speciali!
Misclen

doppio manzo, doppio formaggio, insalata, pomodori ciliegini conditi, salsa burger fatta in casa
€7,00
Ingauno

manzo, pepe al limone, formaggio fresco, battuto di carciofi e olive
€5,50
Baciccia

manzo, pesto di Prà, scaglie di parmigiano
€6,50
Curva B

manzo alle erbe grigliate, friarielli, formaggio
€5,50
Amatriciano

manzo, pancetta, cipolle, pecorino, pomodoro, battuto di peperoncino
€6,50
Gustav

manzo fumè, crauti, senape
€4,50
Peppe

manzo, pesto rosso, ricotta, rucola
€5,50
Tanagra

filetto di merluzzo panato, insalata, maionese lime e pepe rosa fatta in casa
€5,50
Ricette vegetariane
Hamburger vegano o vegetariano

medaglione di farro e ceci o medaglione di sacmorza affumicata e verdure grigliate a richiesta in ogni panino del menù
€+1,00
Combinazione Menù

Tutti gli hamburger sono disponibili con la combinazione menù: panino, bibita in lattina e patatine standard

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- Nico Giraldi – Ricetta stagionale
  Il Nico Giraldi è invece un nuovo panino commemorativo. È dedicato all’indimenticabile maresciallo (poi promosso ispettore) interpretato dal compianto Tomas Milian in 11 pellicole, fra le quali “Squadra Antiscippo”, “Squadra Antitruffa”, “Delitto a Porta Romana” e “Delitto al Ristorante Cinese”) Vedi Nico Giraldi Qui l’hamburger di culatello di Nonna Carli è proposto con crema di asparagi…... Leggi di più...

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hamburger carne italiana

MATERIE PRIME DI PREGIO COMBINATE CON CREATIVITÀ E GUSTO

Al Masetto proponiamo panini realizzati in maniera totalmente artigianale, preparati sul momento: per questo ogni panino è diverso dagli altri. All’eccellenza delle carni piemontesi si unisce la selezione accurata dei fornitori delle materie prime, tutti rigorosamente locali e distribuiti nel Centro Storico di Genova.

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Articoli Recenti

- Vallée d’Aoste Jambon de Bosses – 100 motivi per visitare la Bottega
  Quale miglior modo di presentare la nuova rubrica “100 motivi per visitare la Bottega” se non iniziando da una delle nostre punte di diamante, un prodotto DOP di pregio con alle spalle una storia centenaria: oggi vi presentiamo il prosciutto crudo Vallée d’Aoste Jambon de Bosses. Se non lo avete ancora provato, venite ad assaggiarlo alla Bottega del Masetto e lasciatevi conquistare dal suo profumo delicato e dal suo gusto dolce e sapido allo stesso tempo. Il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses, recentemente classificato fra i 5 migliori prosciutti crudi d’Italia, è attualmente la D.O.P. più alta d’Europa, con un’area di produzione limitata al solo Comune di Saint-Rhémy-en-Bosses, sito ad una altitudine attorno ai 1600 m s.l.m. La Valle del Gran San Bernardo, molto trafficata sin dall’antichità, nel Medioevo, entrando a far parte della cosiddetta via Francigena, divenne una tra le vie di transito più praticate dell’Europa occidentale, nonché veicolo di cospicui traffici commerciali e, di conseguenza, esposta alle scorrerie di predoni di varia natura. Per questa ragione, una comunità di Canonici Agostiniani decise di edificare una chiesa e un ospizio dove accogliere i passanti, dare loro cibo ed alloggio e soccorrerli in caso di necessità. Ben presto i signori più potenti, i vescovi e i papi si accorsero dell’importanza dell’opera di assistenza offerta dagli Agostiniani, concedendo loro grandi benefici fiscali ed economici; anche il popolo iniziò a ricompensare i monaci per il loro operato con donazioni di beni tra cui già figura lo Jambon de Bosses. Altre numerose testimonianze, tratte dai registri inventariali di vendita o scambio di tybias porci risalenti al XIV secolo, confermano la presenza dello Jambon de Bosses fin dall’antichità. Una produzione, quella del Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP, arrivata fino a noi senza sostanziali varianti grazie alla passione della piccola comunità di Saint-Rhémy-en-Bosses desiderosa di mantenere questa lunga tradizione secondo i propri più rigorosi canoni conservando le peculiarità di questa antica ma sempre attuale prelibatezza. Per la sua produzione, possono venire utilizzate solamente cosce di suino di razza pregiata (suino pesante italiano) proveniente da allevamenti situati nel territorio delle regioni Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Veneto ed Emilia-Romagna. I suini nati, allevati e macellati nelle suddette regioni sono conformi alle prescrizioni già stabilite a livello nazionale per la materia prima del prosciutto di Parma DOP e San Daniele DOP e alimentati negli ultimi due mesi con sostanze ad alto contenuto proteico, con esclusione di mangimi concentrati. I suini devono essere di peso non inferiore ai 160 kg e di età non inferiore ai nove mesi. La coscia, attentamente scelta tra carni di elevatissima qualità, viene salata a secco, con aggiunta di aromi naturali: pepe macinato e in grani, salvia, rosmarino, aglio, ginepro, timo, alloro e erbe autoctone. Qualsiasi tipo di additivo, ivi compreso il salnitro, è espressamente vietato dalle Norme relative alla tutela della denominazione di origine del Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP. Durante i venti giorni successivi alla salatura, la coscia viene massaggiata per favorire la fuoriuscita di siero e sangue. La maturazione si svolge in ambienti igienicamente controllati, in grado di simulare l’ambiente che nel passato era caratteristico dei luoghi di maturazione: le cantine umide e i fienili. Dopo tale periodo la coscia viene lavata e asciugata, la testa del femore e le superfici esposte vengono ricoperte con abbondante pepe macinato grossolanamente per evitare l’ossidazione ed infine viene messa a stagionare. Il periodo di stagionatura si sviluppa da un minimo di 12 mesi sino a 30 mesi in luogo fresco in grado di riprodurre l’ambiente dei rascard, tipiche costruzioni in legno delle case rurali, che conservavano anche i fieni o delle camere del prosciutto. In particolare queste ultime, presenti in ogni baita, erano esposte a Nord e rivestite di legno ad evitare bruschi sbalzi di temperatura. Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP ha un profumo di carne stagionata delicato e aromatico. Il sapore è sapido con punta di dolce e sottofondo aromatico, con una delicata venatura di fieni e di selvatico. Il grasso si ammorbidisce già a 16-18 gradi. La forma è naturale semi-pressata con legatura a mezzo di corda nella parte superiore del gambo, il peso non può essere inferiore a 7 kg. L’aspetto esterno è di colore giallo paglierino con superficie liscia della cute nella parte esterna della coscia, leggermente pieghettata nella parte interna della coscia. Il gambetto deve essere piegato di almeno 30 gradi. Al taglio, il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP presenta massa muscolare compatta e soda di colore rosso vinoso con fibra consistente, il lardo è sodo e brillante con sfumatura rosa nella parte più esterna. Tra le numerose qualità che hanno permesso al Vallée d’Aoste Jambon de Bosses di ottenere la Denominazione di origine protetta troviamo da un lato l’ambiente con un microclima particolare dall’altro l’abilità degli uomini, la produzione artigianale e la tecnica tramandata nei secoli e alla quale la comunità è ancora profondamente legata. Questo marchio, che si definisce nell’assoluta identificazione del prodotto, prevede una serie di controlli costanti e altre piccole attenzioni uniche nel loro genere quali ad esempio la stagionatura su letto di fieni cambiato con frequenza regolare. Riconosciuta dalla Comunità Europea con Reg. CE n° 1263 del luglio 1996 e garantita dal Ministero delle Risorse Agricole e Forestali, la DOP attesta la conformità di tutta la filiera produttiva ai parametri previsti dal disciplinare di produzione, assicurando la massima qualità ai consumatori e, al tempo stesso, tutelando il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP dalle imitazioni. Il metodo di lavoro è antico e sempre uguale, mantiene inalterate le virtù di questo prosciutto crudo unico nel suo genere e raro essendo la produzione limitatissima, meno di 3000 cosce all’anno. ... Leggi di più...

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Orario

Lunedì 12:00 – 15:30 18:30 – 23:00
Martedì 12:00 – 15:30 18:30 – 23:00
Mercoledi 12:00 – 15:30 18:30 – 23:00
Giovedì 12:00 – 15:30 18:30 – 23:00
Venerdì 12:00 – 15:30 18:30 – 24:00
Sabato 12:00 – 15:30 18:30 – 24:00
Domenica 12:00 – 16:00 18:30 – 22:00

*Gli orari di chiusura possono dipendere dall’esaurimento scorte
*Eventuali variazioni d’orario in occasione di festività o eventi, saranno riportati nella sezione News e sui nostri profili social

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HAMBURGER 100% MANZO PIEMONTESE

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Masetto

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Gustav

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Hamburger vegano o vegetariano

Combinazione Menù

Panini col würstel

Semplice

Completo

Supercafone

Snack

Patatine fritte standard

Patatine fritte mega

Alette di pollo speziate artigianali

Anelli di cipolla

Dessert

Latte Fritto

Da Bere

Acqua minerale

Bibite in lattina

Bibite in bottiglietta

Menabrea 150° anniversario

Messina

Guinness

Forst Sixtus

Maccaia Furesta

Altavia

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